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フランス 古道具 アンティーク 写真

オードブルHors-d'œuvre(オルドゥーヴル)はフランス語。œuvreは「作品」、hors deは「外」。元はコースにはない料理の意味。フルコースでスープの前に出される最初の料理。食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、塩分や酸味がやや強めのことが多い。オードブルよりも大きめの前菜やコース料理の中の最初の品はアントレと呼ばれる。


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